แกงหอยจูบใบชะพลู

เครื่องปรุง

1.หอยแครง 1 กิโลกรัม
2.มะพร้าวขูด 500 กรัม
3.ใบชะพลูฉีก 200 กรัม

เครื่องแกง

1.ขมิ้นชัน 1/2 นิ้ว
2.ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
3.พริกขี้หนูสด 20-30 เม็ด
4.กระเทียม ½ หัว
5.หอมแดง 2 หัว
6.ข่า 2 แว่น
7.พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
8.เกลือป่น 1-2 ช้อนชา
9.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

วิธีทำ

1.ล้างหอยแครงให้สะอาดแช่น้ำทิ้งไว้ ให้หอยแครงคายดินออกมาให้หมด นำไปลวกพอสุกแล้วแกะเปลือกออกเอาแต่เนื้อ

2.คั้นมะพร้าว แยกหัวกระทิไว้ ¾ ถ้วย

3.เอาหางกะทิตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงที่โขลก พอน้ำเข้าเครื่องแกงแล้วใส่หอยแครง พอเดือดใส่ใบชะพลู ต้มไปพอใบชะพลูสุก ใส่หัวกะทิที่แยกไว้ ยกลง ปรุงรสตามชอบ

แกงขี้เหล็ก

เครื่องปรุง

1.ใบขี้เหล็ก 1 กิโลกรัม

2. ใบย่านาง

3. ปลาทู 4 ตัว

4. กระเทียมบุบพอแตก 2 กลีบ

5. กะปิ

6. มะเขือพวง

7. พริกขี้หนู 5 เม็ด

8. เกลือป่น

9. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. นำใบขี้เหล็กมาต้มประมาณ 2-3 รอบ ถ้าชอบแบบขมๆ ก็ต้มแค่ 2 รอบก็พอ

2. นำใบย่านางไปล้างให้สะอาด แล้วนำมาตำให้ละเอียดคั้นเอาแต่น้ำ เพื่อนำไปทำน้ำแกงเลียง (ถ้าใครไม่อยากคั้นเองก็ไปหาซื้อได้ตามในตลาดจะมีขายเป็นถุงๆ ประมาณถุงละ 10 บาท)

3. นำปลาทูไปควักไส้แล้วล้างให้สะอาด เสร็จแล้วนำไปย่างหรือต้มให้สุก แกะเอาแต่เนื้อปลา(ถ้าไม่ชอบปลาทูใช้ปลาอย่างอื่นก็ได้)

4. นำน้ำใบย่านางมาตั้งไฟ ใส่กระเทียม ละลายกะปิแล้วใส่ตามลงไป

5. น้ำเดือดใส่ใบขี้เหล็ก ปลาย่าง มะเขือพวง พริกขี้หนู ปรุงรสด้วยเกลือป่นกับน้ำตาล ชิมรสตามชอบ รอเดือดอีกครั้งยกลงตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ

ต้มจืด..ที่ไม่จืด

ส่วนผสม 

น้ำซุปกระดูก หรือ จะใช้ซุปสำเร็จรูป ผักที่ชอบ (ผักกาดขาว หัวผักกาด กระหล่ำปลี อย่างใดอย่างหนึ่ง)
ส่วนผสมที่ชอบ เต้าหู้ สาหร่าย วุ้นเส้น 
กระดูกซี่โครง หรือหมูสับหมักกับน้ำปลา
ต้นหอม ผักชี น้ำตาลกรวด เกลิอสมุทร ตั้งฉ่าย 

สามเกลอ ได้แก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำ อัตราส่วน (1: 1: 1/2) ตำแล้วคลุกน้ำมัน ใส่ถุงเล็กเก็บเข้าช่องน้ำแข็งได้

วิธีทำ 

1.นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำ คั่วให้หอมในหม้อก่อนใส่น้ำซุป
2. ต้มกระดูกให้สุกด้วยน้ำซุปกระดูก ตักฟองออกจนน้ำใส
3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด เกลือสมุทร 
4.ใส่ผักขณะน้ำเดือด ต้มต่อจนผักสุก ใส่เต้าหู้ไข่ 
5.ก่อนเสิร์ฟ โรยพริกไทย ต้นหอมซอย

ใบเหลียงผัดไข่

ส่วนผสม

ใบเหลียง 1 มัด
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำปลาดี 2 ชช

วิธีทำ

1. เด็ดใบเหลียงเอาเฉพาะใบกลางและอ่อน ส่วนใบแก่เขียวเข้มเด็ดทิ้งไป ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้
2. ตีไข่แค่พอไข่แดงแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1/2 ชช
3.ใส่น้ำมันในกระทะ จนร้อนนิ่งไม่มีคลื่น มีควันเล็กน้อย เทใบเหลียงลงไป เร่งไฟแรง ให้ใบโดนความร้อนจนสุกค่อยพลิกด้าน 
4. พอใบเหลียงสุกทั่ว หรี่ไฟลง เติมน้ำปลาลงไป ผัดให้ทั่ว เทไข่ลงไป พอไข่สุกก็พลิกด้าน ก่อนตักขึ้นคนให้เข้ากัน

ปลาคลุกขมิ้น

เครื่องปรุง

1.ใช้ปลาสำลีหรือปลาอย่างอื่นก็ได้ ประมาณ 1-2 ตัว

2.ขมิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1-2 ช้อน

3.กระเทียมปลอก ประมาณ 1-2 หัว

4.เกลือป่น ประมาณ 1 ช้อน 

วิธีทำ

1. นำขมิ้นหั่นและกระเทียมปอกไปโขลกให้ ละเอียดแล้วใส่เกลือลงไปโขลกจนเข้ากันดี 
2.นำปลาไปล้างให้สะอาด ขอดเกล็ดควักไส้้ให้หมดแล้วบั้งปลาทั้งสองด้าน 
3. นำปลาที่ทำเสร็จแล้วมาคลุกเข้ากับเครื่องปรุงที่โขลกละเอียดจนเข้ากันดี 
4.หมักและทิ้งไว้สัประมาณ 15-20 นาที 
5.เทนำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟ นำปลาที่หมัก เอาไว้ไปทอด ให้นำมันในกระะทะท่วมตัวปลา 
6.กลับให้สุกทั้งสองด้าน เมื่อปลาสุกดีแล้ว จึงตักออกใส่จาน 
7.รับประทานกับข้าวร้อน ๆ อร่อยดี

ปลากระบอกต้มส้ม

เครื่องปรุง

ปลากระบอกตัวใหญ่ 2 ตัว

เกลือป่น 3 ช้อนชา

ตะไคร้หั่นทุบ 2 ต้น

หอมแดงบุบ 3 หัว

กระเทียมบุบ 3 หัว

น้ำส้ม 1/3 ถ้วย

ขมิ้นทุบ 2 ซ.ม.

วิธีทำ

1.ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง

2.เอาน้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟ พอเดือดใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น

3.พอเดือดอีกครั้งใส่น้ำส้ม เกลือ แล้วจึงใส่ปลา

4.พอปลาสุกดีแล้วจึงปิดไฟ ยก

ไก่กอแหละ

เครื่องปรุง

ไก่อ้วนๆ 1 ตัว

มะพร้าวขูด 100 กรัม

เนย 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก หรือน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด

ลูกผักชีคั่วป่น 1/4 ช้อนชา

ลุกยี่หร่าคั่วป่น 1/4 ช้อนชา

อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา

หอมแดง 2 หัว

ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2-2ครึ่ง ถ้วย คั้นให้ได้ 5-6 ถ้วย

2.ล้างไก่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ตัวหนึ่งประมาณ 10-12 ชิ้น ทอดด้วยเนย และน้ำมัน พอเหลืองตักไก่ใส่กะทิ ตั้งไฟกลาง พอเดือดลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนๆ

3.เอาเครื่องแกงลงผัดในน้ำมันที่เหลือจากการทอดไก่ แล้วใส่ลงในหม้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ให้ได้รสตามชอบ พอไก่เปื่อย ยกลง จัดเสิร์ฟ โรยพริกชี้ฟ้าแดง ให้สวยงาม

น้ำพริกมะม่วงเบา

เครื่องปรุง

มะม่วงเบา 4 ลูก

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสด 20 เม็ด

กะปิ 2 ช้อนชา

หอมแดง 2 หัว

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก และสับเป็นเส้นๆ ใส่เกลือป่น คั้นมะม่วงน้ำเปรี้ยวออกล้างน้ำ ใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.โขลกพริกขี้หนูพอแตก ใส่กะปิ หอมแดง น้ำตาล โขลกให้เข้ากันไม่ต้องละเอียด

3.ใส่กุ้งแห้ง มะม่วง ใช้ช้อนเคล้าจนเข้ากันดี

4.เสิร์ฟพร้อมผักเหนา 

ลูกปลาคั่วเกลือ

เนื่อง จากชีวิตของคนภาคใต้ผูกพันอยู่กับทะเล เมื่ออกทะเลหาอาหารมาได้มากเกินกว่าจะรับประทานให้หมดในหนึ่งมื้อ คนภาคใต้จึงนำอาหารที่ได้จากทะเลมาทำการถนอมอาหารโดยการหมักกับเกลือ หรือตากแห้งเพื่อเก็บไว้รับประทานได้นาน ๆ

     ลูกปลาคั่วเกลือเป็นอาหารปลาประเภทหนึ่งที่นิยมรับประทานกันโดยใช้ลูกปลาเล็กปลาน้อยที่หาได้จากทะเล นำมาผสมเครื่องปรุงและคั่วเกลือจนแห้ง ลูกปลาที่นิยมนำมาคั่วคือลูกปลากะตักหรือลูกปลาไส้ตัน

เครื่องปรุง

ลูกปลาไส้ตัน 300 กรัม 

กระเทียม 10 กรัม 

หอมแดง 40 กรัม 

ขมิ้นชัน 5 กรัม 

เกลือป่น 15 กรัม หรือ 2 ช้อนชา 

ตะไคร้ 150 กรัม 

วิธีทำ

1. ล้างปลาให้สะอาด เอาส่วนหัวออก ควักไส้ทิ้ง

2. ทุบตะไคร้ ขมิ้นชัน ทุบหอมแดงและกระเทียม

3. เอาน้ำ ½ ถ้วยใส่กะทะตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้นชัน สักครู่จึงใส่เกลือ

4. พอน้ำเดือดใส่ลูกปลา คั่วเบา ๆ จนน้ำแห้งปลาสุก ปิดไฟ ยกลง รับประทาน

หมายเหตุ ลูกปลา หมายถึง ปลาน้ำจืดตัวเล็ก ๆ หรืออาจใช้ปลาไส้ตันก็ได้

ประโยชน์ทางอาหาร

   ลูกปลาคั่วเกลือ เป็นอาหารที่ให้แคลเซียมสูงมาก จากปลาเล็กปลาน้อยผสมรวมกับเครื่องปรุงก็จะช่วยเพิ่มรสชาติ กระตุ้นให้เจริญอาหารได้ดี

ไก่ต้มขมิ้น

เครื่องปรุง

ไก่บ้าน 100 กรัม หรือ 1 ตัว

ตะไคร้ 30 กรัม หรือ 2 ต้น 

ขมิ้น 10 กรัม หรือ 2 นิ้ว 

หอมแดง 45 กรัม หรือ 5 หัว 

กระเทียม 30 กรัม หรือ 3 หัว 

ข่า 50 กรัม หรือ 7 แว่น 

เกลือป่น 5 กรัม หรือ 2 ช้อนชา 

ส้มแขก 5 กรัม หรือ 5 ชิ้น 

วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้สะอาด แล้วสับชิ้นพอคำ

2. ทุบตะไคร้ให้แตก หั่นเป็นท่อน 2-3 นิ้ว ทุบข่า ขมิ้น แล้วบุบหอมแดง กระเทียม

3. เอาน้ำ 4 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ (ข้อ 2) ต้มสักพักจนเครื่องหอม ใส่ส้มแขก

4. ใส่ไก่ต้มจนสุก ใส่เกลือ น้ำตาล ปรุงรสตามชอบ ยกลง

หมายเหตุ ควรให้มีรสเปรี้ยว โดยใช้ส้มแขก หากไม่มีส้มแขกสามารถใช้ส้มมะขามแทนได้

ประโยชน์ทางอาหาร

   ไก่ต้มขมิ้น เป็นอาหารที่มีรสเปรี้ยวนำ เหมาะสำหรับคนธาตุน้ำ เป็นหวัดเรื้อรัง รับประทานเผ็ด ๆ แก้ไอ ขับเสมหะ เพิ่มความสดชื่นให้กับร่างกาย

น้ำพริกระกำ

น้ำพริกระกำนับเป็นอาหารที่นิยมอย่างหนึ่งในช่วงฤดูร้อน ขณะที่มะนาวขาดแคลน ระกำซึ่งเป็นผลไม้พื้นเมืองก็ออกผล คนใต้จึงนิยมประยุกต์ใช้รสเปรี้ยวจากระกำแทนมะนาว นำมาทำน้ำพริกรับประทานกับผักต่าง ๆ น้ำพริกระกำจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะนอกจากจะมีรสชาติเปรี้ยวเค็มหวานอย่างกลมกล่อมแล้ว ยังมีกลิ่นหอมของระกำเจืออยู่ด้วย คนใต้นิยมรับประทานคู่กับลูกเนียงซึ่งมีกลิ่นฉุน เมื่อรับประทานคู่กันยิ่งทำให้เพิ่มรสชาติในการรับประทานยิ่งขึ้น นับเป็นของคู่กันเลยทีเดียว 

เครื่องปรุง

ระกำปอกเปลือกขูดเอาแต่เนื้อ 300 กรัม 

กะปิ 10 กรัม 

กุ้งแห้ง 40 กรัม 

กระเทียม 5 กรัม 

พริกขี้หนู 15 กรัม หรือ 2 ช้อนชา 

น้ำตาลทราย 150 กรัม 

วิธีทำ

1. ใช้ใบตองห่อกะปิย่างไฟให้หอม

2. โขลกกะปิ กระเทียม กุ้งแห้ง พริกขี้หนู น้ำตาลทราย

3. ใส่ระกำ โขลกให้เข้ากัน

4. เสริ์ฟพร้อมผักเหนาะ เช่น ถั่วฝักยาว, สะตอ, กระถิน เป็นต้น

ประโยชน์ทางอาหาร

   น้ำพริกระกำ เป็นน้ำพริกที่เพิ่มรสชาติของผักเหนาะให้รับประทานได้มากยิ่งขึ้น การรับประทานผักมาก ๆ และหลายชนิด ช่วยให้ร่างกายได้คุณค่าทางอาหารรวมตลอดถึงวิตามินครบถ้วน

ผัดสะตอใส่กะปิ

เครื่องปรุง

สะตอนำมาแกะเอาเม็ด ประมาณ 1 ถ้วย

หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆ ประมาณ 15 ชิ้น

กะปิอย่างดี ประมาณ 1-2 ช้อน

พริกชี้ฟ้าหั่นยาวๆ ประมาณ 4-5 เม็ด

หอมแดงหั่นหยาบ ประมาณ 3-4 หัว

กระเทียมปอก ประมาณ 7-8 กลีบ

น้ำตาล ประมาณ 1-2 ช้อน

น้ำมะนาว ประมาณ 1-2 ช้อน

น้ำปลา และน้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำหอม กระเทียมมาโขลกรวมกันกับกะปิให้ ละเอียด ตักมาพักไว้ก่อน

2. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปพอสมควร

3. ใส่หอมกระเทียมและกะปิที่โขลกลงไปผัดใน กระทะให้หอม แล้ว จึงใส่หมูที่หั่นแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน

4. แล้วใส่เม็ดสะตอที่แกะเตรียมเอาไว ผัดรวม กันในกระทะ

5. ใส่น้ำปลา น้ำตาล และ น้ำมะนาว ปรุงรส และผัดให้พอสะตอสุก

6. ก่อนยกลง ให้ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นยาวลงไปและ ตักไปรับประทานได้