ไข่ตุ๋นเคยเค็ม

ไข่ตุ๋นเคยเค็ม ส่วนผสม.. ไข่ไก่ 3 ฟอง เคยเค็มอึก 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 4 หัว พริกขี้หนู 7 เม็ด ต้นหอม 2 ต้น ใบมะกรูด 3-4 ใบ ผงคนอร์อร่อยชัวร์ หรือรสดี เล็กน้อย กะทิ 3/4 ถ้วยที่นึ่งในภาพ ถ้าไม่มีก็สามารถใช้กะปิแทนได้นะครับ วิธีทำครับ ตอกไข่ใส่ชาม 3 ฟอง ใส่กะทิ 3/4 ของถ้วยที่นึ่ง  ใส่หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนูซอย ต้นหอมซอย ผงคนอร์เล็กน้อย  และ เคยเค็ม 2 ช้อนกินข้าว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทใส่ถ้วย นึ่งแบบแย้มฝาซึ้ง ไว้นิดนึง เนื้อที่ได้จะเนียนมาก ประมาณ 10 นาที ครับ **บอกเคล็ดลับที่ทำให้เนื้อไข่ตุ๋นเนียนกิ๊ก ก็คือขณะนึ่งให้แย้มฝาซึ้งไว้ครับ" ลองทำดู ได้ผลจริง ๆ ด้วย ตอนสุก เปิดฝาออกมา กลิ่นหอมมาก

แกงส้มทุเรียนดิบกับหมึกยัดไส้หมูสับ

เครื่องปรุง

1.ทุเรียนดิบ                      3 - 4   เม็ด  ใช้ทุเรียนพันธุ์จะได้เนื้อเยอะ

2.ปลาหมึก                         1/2   ก.ก.

3.หมู สับ                          200   กรัม  

4.น้ำพริกแกงส้ม                 100   กรัม

5.กะปิ                              100    กรัม

6.น้ำมะขามเปียก   

7.น้ำปลาดี  น้ำตาลทราย

ทุเรียนดิบค่ะ  เมื่อวันพุธที่ผ่านมามีตลาดนัดใกล้บ้าน  จขบ.ไปหาซื้อกับข้าว  เจอแม่ค้าขายทุเรียนก็นึกอยากกินแกงส้มขึ้นมา  เลยเข้าไปถามเขาว่ามีทุเรียนแก่ขนาดกำลังพอดีแกงสักลูกไหม  เขาบอกว่ามีอยู่ลูกนึงเลยตัดสินใจซื้อมาค่ะ  ให้เขาผ่าสำหรับเอามาแกง  2  พู  ที่เหลือก็บ่มไว้กินสุก  มาถึงก็จัดการแงะเปลือกออก  แล้วหั่นเป็นชิ้นๆตามภาพ   ทุเรียนที่จะเอามาแกงนื้อควรจะยังกรอบๆอยู่นะคะ  เวลาแกงจะได้ไม่เละ  อย่างของ จขบ.คราวนี้แก่จัดเกินไปหน่อย  เนื้อไม่ค่อยกรอบแล้วแต่ก็ยังพอใช้ได้ค่ะ

ก่อนจะเตรียมหมึกและหมูสับ เอามะขามเปียกแช่น้ำไว้ก่อนค่ะ  เสร็จแล้ว นำหมึกมาลอกหนังออก  ดึงหัวหมึกมาและเอาถุงหมึกออก  ล้างให้สะอาดพักไว้ก่อน   สับหมูพอหยาบๆ  (จขบ.ใช้หมูบด) แล้วนำหมูที่สับแล้วยัดลงไปในตัวหมึกพอประมาณ  อย่าให้แน่นเกินไป เอาหนวดหมึกปิดกลับลงไปในตัวหมึกแล้วเอาไม้จิ้มฟันกลัดไว้  จากนั้นใช้มีดกรีดตัวหมึกให้เป็นรอยเล็กน้อย  เพื่อที่ว่าเมื่อโดนความร้อนจัดๆหมึกจะได้ไม่แตก

จากนั้นเอาน้ำเปล่าใส่ลงไปในหม้อสัก  2  ถัวยตวง  เอาน้ำพริกแกงส้มกับกะปิละลายลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ   เนื่องจากเนื้อทุเรียนค่อนข้างแก่จัดมากไม่ค่อยกรอบแล้ว  จขบ.จึงคั้นน้ำมะขามเปียกใส่ลงไปในน้ำแกงก่อนเลย  เนื่องจากแม่เคยสอนไว้ว่าถ้าใส่น้ำมะขามหรือน้ำมะนาวลงไปในน้ำแกงก่อนที่จะใส่ผักลงไปต้ม  จะช่วยให้ผักเปื่อยได้ช้าลงเมื่อโดนความร้อนค่ะ   พอน้ำแกงเดือดลองชิมรสดู  ปรุงให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย  แล้วจึงใส่เนื้อทุเรียนลงไปรอให้เดือดอีกครั้ง  ใส่หมึกยัดไส้หมูสับลงไปรอจนหมึกและหมูสุกปิดไฟ ตักเสริร์ฟได้เลยค่ะ 

แกงน้ำเคย หรือ แกงเคยปลา อาหารจานเด็ด ของคนใต้

แกงน้ำเคย หรือ แกงเคยปลา คือ ชื่อเรียกอาหารพื้นบ้านจานเด็ดของพี่น้องชาวปักษ์ใต้บางจังหวัด เช่น นครศรีธรรมราช พัทลุง สงขลา รวมทั้งสุราษฎร์ธานี

แกงน้ำเคย ทุกวันนี้ค่อนข้างจะหากินยากเข้าไปทุกที ซึ่งอาจจะเป็นเพราะวัตถุดิบคือ เคยปลา ค่อนข้างจะหายาก ไม่ค่อยมีคนทำขาย

+

แกงน้ำเคย เป็นภาษาที่คนนครศรีธรรมราช และพัทลุง เรียก ส่วนคนสุราษฎร์ธานี จะเรียก “แกงเคยปลา” ส่วน “น้ำเคย” คนแถว สงขลา เขาหมายถึง น้ำเคยราดข้าวยำ

เคยปลาทำจากอะไร

           

“น้ำเคย” หรือ “เคยปลา” คือ กะปิที่ทำมาจากปลา เป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งของคนใต้ โดยการเอาปลาน้ำจืดตัวเล็กๆ เช่น ปลาซิว ปลาขาว ปลากระดี่ ปลาหมอ มาทำความสะอาด แล้วคลุกเคล้ากับเกลือพอประมาณหมักทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ขึ้นไป นำไปตากแดดแล้วโขลกให้ละเอียดเก็บไว้โดยการอัดไว้ในไห หรือทำเป็นก้อนกลมๆ ใส่ในถุงพลาสติก (เคยปลาเป็นถุงขายเป็นห่อสี่เหลี่ยม แบนๆ แถวสุราษฎร์ธานี ขายห่อละ 20 บาท)

เคยปลา เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาน้ำจืดตัวเล็กๆ นำมาตำผสมเกลือแล้วหมักเหมือนกะปิ เราจะเรียก “เคยปลา”  มีคนบอกว่าเคยปลาที่มาจาก นครศรีธรรมราชและพัทลุง จะขึ้นชื่อเรื่องความหอมและอร่อย

เคยปลา นำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงเคยปลา ต้มเคยปลา เคยปลาปิ้ง แต่เมนูที่นิยมทำกินกัน คือ แกงเคยปลาใส่ปลาย่าง ซึ่งรสชาติก็ไม่หย่อนไปกว่า  แกงไตปลา หรือ แกงขี้ดี (ไตปลากระดี่) ที่เราๆ รู้จักกัน

แกงไตปลากับแกงน้ำเคย

             

เคยปลา เป็นพี่น้องกับ ไตปลา ต่างกันตรงที่เคยปลาใช้ปลาทั้งตัวซึ่งเป็นปลาตัวเล็กๆ มาหมักแห้ง ส่วน ไตปลา หรือ พุงปลา  คือเครื่องในของปลา เป็นการเอาไส้ปลา  ตับ อวัยวะภาคในท้องมาหมักกับเกลือ จนย่อยเป็นน้ำ เคยปลา มีกลิ่นไม่รุนแรงเท่า ไตปลา ส่วนรสชาติ  เคยปลา หอมกว่า และไม่เค็มจัดเท่าพุงปลา และไม่คาว ส่วนพุงปลา บางชนิดมีกลิ่นคาว และมีมันมาก โดยเฉพาะพุงปลาช่อน    (แกงเคยปลา หรือ แกงน้ำเคย) จัดเป็นอาหารคาวที่มีความนิยมกันมากในทางจังหวัดนครศรีธรรมราช พัทลุง รวมทั้งสุราษฎร์ธานี บางส่วน เครื่องแกงเหมือนเครื่องแกงกะทิ แต่จะต่างกันที่ใช้พริกไทยและตะไคร้มากกว่าแกงกะทิ (เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและกันเหม็นคาว)

“แกงน้ำเคย” จะมีกลิ่นหอมมากกว่าแกงพุงปลา และมีสีน้ำแกงที่ข้นกว่าแกงพุงปลา ส่วนผสม เครื่องปรุง วิธีการปรุงก็เหมือนกัน ต่างกันนิดเดียวตรงที่แกงเคยใส่ “เคยปลา” คือ กะปิที่ทำมาจากปลา

           

แกงเคยปลาใส่ปลาย่าง เป็นอาหารสุดยอดของคนปักษ์ใต้ พอๆ กับแกงไตปลาเลยทีเดียว ฉบับนำเอาสูตรอาหารจานเด็ด มาให้ได้นำไปทำทานกัน

ส่วนผสม ประกอบด้วย

1.ปลาย่าง

2.เคยปลา (อย่างดี)

3.พริกแกง

4.ตะไคร้และข่าทุบ

5.ใบมะกรูดฉีก

6.น้ำเปล่า (สำหรับต้มเคยปลา)

ส่วนผสมพริกแกง

1.พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก และพริกขี้หนูสด

2.หอมแดงหั่นหยาบ

3.กระเทียมหั่นหยาบ

4.พริกไทยดำ

5.ตะไคร้ซอยบางๆ

6.ขมิ้นสดหั่นหยาบๆ

7.ผิวมะกรูดซอยละเอียด

 วิธีทำ 

           

เตรียมเครื่องน้ำพริกแกง ส่วนเคยปลาต้องนำมาต้มกับน้ำ พอเคยปลาละลายแล้ว กรองเอาแต่น้ำพักไว้  เอาน้ำเคยปลาที่กรองแล้วตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง พอเครื่องแกงละลาย ใส่เนื้อปลาย่าง รอให้เดือดดีแล้ว ฉีกใบมะกรูดใส่  ปิดไฟ เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าว หรือขนมจีนก็ได้

           

ด้วยเพราะแกงมีรสเค็มและเผ็ด จึงต้องมีผักเหนาะ เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือ ยอดกระถิน สะตอ ลูกเนียง ลูกเหรียง เป็นต้น รับรองอร่อยอย่าบอกใคร

           

ส่วนเคล็ดลับของแกงเคยปลา แกงจะอร่อย หรือไม่นั้นขึ้นอยู่ที่เคยปลา ยิ่งเป็นเคยปลาจากพัทลุง หรือนครศรีธรรมราช รับรองว่าอร่อยแน่นอน อีกอย่างคือเครื่องแกง ต้องมีรสชาติที่เข้มข้นจะทำให้น้ำแกงไม่เหม็นคาว ถ้าจะให้อร่อยก็ต้องเป็นเครื่องแกงจากปักษ์ใต้จริงๆ

หมึกสดต้มน้ำดำ

สวัสดีครับวันนี้ฮูล่าทำอาหารขอนำเสนอเมนูที่ไม่เป็นมิตรกับการลดความอ้วนเท่าไหร่ แต่ อร่อยแบบสุด ๆ โดยเฉพาะกับคนที่นิยมการรับประทาน “ปลาหมึก”  ชอบแน่นอน กับเมนูสูตรโบราณที่มีชื่อว่า “หมึกต้มหวาน” เมนูนี้นั่นเอง  (จริง ๆเค้าเรียกหมึกเฉย ๆ ไม่มีปลานะจ๊ะ)

ส่วนประกอบ
1. หมึกกล้วย สด ๆ ไม่ลอกหนัง ไม่เอาดีออก (ดึหมึกถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบชั้นดีและมีประโยชน์ที่สุดในตัวของหมึกดังนั้น ไม่ควรเอาออกนะครับ)
2.รากผักชี, กระเทียม ,พริกไทย โขลกรวมกัน
3.ซีอิ๊วขาว
4. น้ำตาลปี๊บ
5.เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ
1.ผัดรากผักชีลกระเทียม,พริกไทย,โขลกให้หอม แล้วนำหมึกกล้วยลงไปผัดให้พอมีกลิ่น เติมน้ำตาลปี๊บ กะพอให้เคี่ยวแล้วเหนียว พอน้ำตาลละลายหมด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว และเกลือ ชิมให้รสหวานนำเค็มตาม  ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 15-12 นาที พอให้น้ำเหนียวเล็กน้อย แล้วตักเสริ์ฟ ได้เลย ทานกับน้ำพริกกระปิอร่อยที่สุดเลยครับ

เป็นไงครับเมนูสุดอร่อยที่ทำเองได้ง่าย ๆ  ที่บ้าน เคล็ดลับเมนูนี้คือหมึกต้องสด และต้องเป็นหมึกไข่ด้วยนะครับถึงจะอร่อย แต่ อย่าทานเพลินนะ เพราะคอเรสเตอรอลมันสูงเอาแค่พอ อร่อ ยๆ นะครับ จบแล้วครับเอาไว้พบกันใหม่เมนูหน้านะจ๊า

เนื้อย่อยแกงเท่หัวขาอ่อน

เนื้อย่อยแกงเท่หัวขาอ่อน

แกงหอยจูบใบชะพลู

เครื่องปรุง

1.หอยแครง 1 กิโลกรัม
2.มะพร้าวขูด 500 กรัม
3.ใบชะพลูฉีก 200 กรัม

เครื่องแกง

1.ขมิ้นชัน 1/2 นิ้ว
2.ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
3.พริกขี้หนูสด 20-30 เม็ด
4.กระเทียม ½ หัว
5.หอมแดง 2 หัว
6.ข่า 2 แว่น
7.พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
8.เกลือป่น 1-2 ช้อนชา
9.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

วิธีทำ

1.ล้างหอยแครงให้สะอาดแช่น้ำทิ้งไว้ ให้หอยแครงคายดินออกมาให้หมด นำไปลวกพอสุกแล้วแกะเปลือกออกเอาแต่เนื้อ

2.คั้นมะพร้าว แยกหัวกระทิไว้ ¾ ถ้วย

3.เอาหางกะทิตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงที่โขลก พอน้ำเข้าเครื่องแกงแล้วใส่หอยแครง พอเดือดใส่ใบชะพลู ต้มไปพอใบชะพลูสุก ใส่หัวกะทิที่แยกไว้ ยกลง ปรุงรสตามชอบ

แกงขี้เหล็ก

เครื่องปรุง

1.ใบขี้เหล็ก 1 กิโลกรัม

2. ใบย่านาง

3. ปลาทู 4 ตัว

4. กระเทียมบุบพอแตก 2 กลีบ

5. กะปิ

6. มะเขือพวง

7. พริกขี้หนู 5 เม็ด

8. เกลือป่น

9. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. นำใบขี้เหล็กมาต้มประมาณ 2-3 รอบ ถ้าชอบแบบขมๆ ก็ต้มแค่ 2 รอบก็พอ

2. นำใบย่านางไปล้างให้สะอาด แล้วนำมาตำให้ละเอียดคั้นเอาแต่น้ำ เพื่อนำไปทำน้ำแกงเลียง (ถ้าใครไม่อยากคั้นเองก็ไปหาซื้อได้ตามในตลาดจะมีขายเป็นถุงๆ ประมาณถุงละ 10 บาท)

3. นำปลาทูไปควักไส้แล้วล้างให้สะอาด เสร็จแล้วนำไปย่างหรือต้มให้สุก แกะเอาแต่เนื้อปลา(ถ้าไม่ชอบปลาทูใช้ปลาอย่างอื่นก็ได้)

4. นำน้ำใบย่านางมาตั้งไฟ ใส่กระเทียม ละลายกะปิแล้วใส่ตามลงไป

5. น้ำเดือดใส่ใบขี้เหล็ก ปลาย่าง มะเขือพวง พริกขี้หนู ปรุงรสด้วยเกลือป่นกับน้ำตาล ชิมรสตามชอบ รอเดือดอีกครั้งยกลงตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ

ต้มจืด..ที่ไม่จืด

ส่วนผสม 

น้ำซุปกระดูก หรือ จะใช้ซุปสำเร็จรูป ผักที่ชอบ (ผักกาดขาว หัวผักกาด กระหล่ำปลี อย่างใดอย่างหนึ่ง)
ส่วนผสมที่ชอบ เต้าหู้ สาหร่าย วุ้นเส้น 
กระดูกซี่โครง หรือหมูสับหมักกับน้ำปลา
ต้นหอม ผักชี น้ำตาลกรวด เกลิอสมุทร ตั้งฉ่าย 

สามเกลอ ได้แก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำ อัตราส่วน (1: 1: 1/2) ตำแล้วคลุกน้ำมัน ใส่ถุงเล็กเก็บเข้าช่องน้ำแข็งได้

วิธีทำ 

1.นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำ คั่วให้หอมในหม้อก่อนใส่น้ำซุป
2. ต้มกระดูกให้สุกด้วยน้ำซุปกระดูก ตักฟองออกจนน้ำใส
3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด เกลือสมุทร 
4.ใส่ผักขณะน้ำเดือด ต้มต่อจนผักสุก ใส่เต้าหู้ไข่ 
5.ก่อนเสิร์ฟ โรยพริกไทย ต้นหอมซอย

ใบเหลียงผัดไข่

ส่วนผสม

ใบเหลียง 1 มัด
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำปลาดี 2 ชช

วิธีทำ

1. เด็ดใบเหลียงเอาเฉพาะใบกลางและอ่อน ส่วนใบแก่เขียวเข้มเด็ดทิ้งไป ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้
2. ตีไข่แค่พอไข่แดงแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1/2 ชช
3.ใส่น้ำมันในกระทะ จนร้อนนิ่งไม่มีคลื่น มีควันเล็กน้อย เทใบเหลียงลงไป เร่งไฟแรง ให้ใบโดนความร้อนจนสุกค่อยพลิกด้าน 
4. พอใบเหลียงสุกทั่ว หรี่ไฟลง เติมน้ำปลาลงไป ผัดให้ทั่ว เทไข่ลงไป พอไข่สุกก็พลิกด้าน ก่อนตักขึ้นคนให้เข้ากัน

ปลาคลุกขมิ้น

เครื่องปรุง

1.ใช้ปลาสำลีหรือปลาอย่างอื่นก็ได้ ประมาณ 1-2 ตัว

2.ขมิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1-2 ช้อน

3.กระเทียมปลอก ประมาณ 1-2 หัว

4.เกลือป่น ประมาณ 1 ช้อน 

วิธีทำ

1. นำขมิ้นหั่นและกระเทียมปอกไปโขลกให้ ละเอียดแล้วใส่เกลือลงไปโขลกจนเข้ากันดี 
2.นำปลาไปล้างให้สะอาด ขอดเกล็ดควักไส้้ให้หมดแล้วบั้งปลาทั้งสองด้าน 
3. นำปลาที่ทำเสร็จแล้วมาคลุกเข้ากับเครื่องปรุงที่โขลกละเอียดจนเข้ากันดี 
4.หมักและทิ้งไว้สัประมาณ 15-20 นาที 
5.เทนำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟ นำปลาที่หมัก เอาไว้ไปทอด ให้นำมันในกระะทะท่วมตัวปลา 
6.กลับให้สุกทั้งสองด้าน เมื่อปลาสุกดีแล้ว จึงตักออกใส่จาน 
7.รับประทานกับข้าวร้อน ๆ อร่อยดี

ปลากระบอกต้มส้ม

เครื่องปรุง

ปลากระบอกตัวใหญ่ 2 ตัว

เกลือป่น 3 ช้อนชา

ตะไคร้หั่นทุบ 2 ต้น

หอมแดงบุบ 3 หัว

กระเทียมบุบ 3 หัว

น้ำส้ม 1/3 ถ้วย

ขมิ้นทุบ 2 ซ.ม.

วิธีทำ

1.ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง

2.เอาน้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟ พอเดือดใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น

3.พอเดือดอีกครั้งใส่น้ำส้ม เกลือ แล้วจึงใส่ปลา

4.พอปลาสุกดีแล้วจึงปิดไฟ ยก

ไก่กอแหละ

เครื่องปรุง

ไก่อ้วนๆ 1 ตัว

มะพร้าวขูด 100 กรัม

เนย 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก หรือน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด

ลูกผักชีคั่วป่น 1/4 ช้อนชา

ลุกยี่หร่าคั่วป่น 1/4 ช้อนชา

อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา

หอมแดง 2 หัว

ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2-2ครึ่ง ถ้วย คั้นให้ได้ 5-6 ถ้วย

2.ล้างไก่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ตัวหนึ่งประมาณ 10-12 ชิ้น ทอดด้วยเนย และน้ำมัน พอเหลืองตักไก่ใส่กะทิ ตั้งไฟกลาง พอเดือดลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนๆ

3.เอาเครื่องแกงลงผัดในน้ำมันที่เหลือจากการทอดไก่ แล้วใส่ลงในหม้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ให้ได้รสตามชอบ พอไก่เปื่อย ยกลง จัดเสิร์ฟ โรยพริกชี้ฟ้าแดง ให้สวยงาม

น้ำพริกมะม่วงเบา

เครื่องปรุง

มะม่วงเบา 4 ลูก

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสด 20 เม็ด

กะปิ 2 ช้อนชา

หอมแดง 2 หัว

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก และสับเป็นเส้นๆ ใส่เกลือป่น คั้นมะม่วงน้ำเปรี้ยวออกล้างน้ำ ใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.โขลกพริกขี้หนูพอแตก ใส่กะปิ หอมแดง น้ำตาล โขลกให้เข้ากันไม่ต้องละเอียด

3.ใส่กุ้งแห้ง มะม่วง ใช้ช้อนเคล้าจนเข้ากันดี

4.เสิร์ฟพร้อมผักเหนา